Οι σακούλες κενού ονομάζονται επίσης συσκευασία αποσυμπίεσης. Εξάγουν όλο τον αέρα στο δοχείο συσκευασίας και το σφραγίζουν για να διατηρήσουν υψηλό βαθμό αποσυμπίεσης στη σακούλα. Λιγότερος αέρας ισοδυναμεί με υποξικό αποτέλεσμα, έτσι ώστε οι μικροοργανισμοί να μην έχουν συνθήκες διαβίωσης που να διασφαλίζουν ότι ο καρπός είναι φρέσκος και απαλλαγμένος από ασθένειες. σκοπός εμφάνισης. Τα υλικά συσκευασίας μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με τον τύπο των αντικειμένων. Δεδομένου ότι τα φρούτα είναι φρέσκα τρόφιμα και εξακολουθούν να υποβάλλονται σε αναπνοή, τα υψηλά επίπεδα υποξίας μπορούν να προκαλέσουν φυσιολογικές ασθένειες. Ως εκ τούτου, τα φρούτα χρησιμοποιούνται σπάνια.
Η κύρια λειτουργία είναι η αφαίρεση του οξυγόνου για να αποφευχθεί η αλλοίωση των τροφίμων. Η αρχή είναι σχετικά απλή, επειδή η μούχλα και η αλλοίωση των τροφίμων προκαλούνται κυρίως από τις δραστηριότητες των μικροοργανισμών και οι περισσότεροι μικροοργανισμοί χρειάζονται οξυγόνο για να επιβιώσουν. Οι σακούλες κενού χρησιμοποιούν αυτήν την αρχή. Το οξυγόνο της σακούλας και των κυττάρων της τροφής αφαιρείται, με αποτέλεσμα οι μικροοργανισμοί να χάσουν το «ζωτικό περιβάλλον» τους.
Εκτός από τον έλεγχο της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής μικροοργανισμών, μια άλλη σημαντική λειτουργία της αποοξυγόνωσης υπό κενό είναι η πρόληψη της οξείδωσης των τροφίμων. Οι λιπαρές τροφές περιέχουν μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία οξειδώνονται από τη δράση του οξυγόνου, με αποτέλεσμα το φαγητό να αλλάζει γεύση και να αλλοιώνεται. Επιπλέον, η οξείδωση προκαλεί επίσης απώλεια βιταμινών Α και C και οι ασταθείς ουσίες στις χρωστικές των τροφίμων επηρεάζονται από το οξυγόνο, προκαλώντας σκουρόχρωμο χρώμα. Επομένως, η αποοξυγόνωση με σακούλα κενού μπορεί να αποτρέψει την αλλοίωση των τροφίμων και να διατηρήσει το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.